Wyborny krem z cukinii

Vege Obiad #18 Kotlety ryżowe ze szpinakiem

Vege Obiad #17 Ratatouille

Uwielbiamy mix warzyw w połączeniu z ulubionymi przyprawami. To danie często gości u nas w domu. Jest bardzo proste do przygotowania, a i sposób podania ma wiele wariantów - z różnymi rodzajami kaszy czy ryżu. 

Składniki (4-5 porcji):

- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- odrobina oleju
- 300g pomidorów (najlepiej dojrzałe)
- 1 żółta papryka
- 1 cukinia
- 1 łyżeczka suszonej: bazylii, oregano, tymianku, ziół prowansalskich, lubczyku
- 1 marchew
- 1/2 bakłażana (opcjonalnie)
- 1-2 łyżeczki soli
- 1 płaska łyżeczka kurkumy
- pieprz do smaku

Wykonanie:

Cebulę i czosnek siekam drobno i podsmażam w głębokiej patelni na odrobinie oleju. Wszystkie warzywa kroję w kostkę oprócz pomidorów, które rozdrabniam mikserem na sos (o konsystencji z grudkami). Pokrojone warzywa i powstały sos pomidorowy wrzucam do cebuli i czosnku, dodaję przyprawy i smażę pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 20min. Mieszam od czasu do czasu. Podaję z kaszami lub ryżem.

Vege Obiad #16 Ryż z jabłkami zapiekany

Czasem lubimy zjeść obiad na słodko. Mogą to być naleśniki, racuchy lub nasz ulubiony ryż. Prostota jego wykonania i tani koszt tym bardziej przychyla się do zrobienia tego smakowitego dania/deseru. Najbardziej lubimy tradycyjną wersję, z jabłkami i cynamonem. Spróbujcie również
w wersji z gruszką lub brzoskwinią. Mmm....

Składniki (na 4 osoby):

- 200g ryżu
- 0,8l mleka kokosowego (u mnie alpro)
- 4 jabłka
- 2 łyżeczki słodu - opcjonalnie w zależności od słodkości jabłek (cukier trzcinowy, syrop klonowy...)
- szczypta soli
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 1/2 cytryny

Wykonanie:

Ryż wsypujemy do garnka (nie gotujemy w woreczkach!) i zalewamy 0,6l mleka kokosowego. Dodajemy szczyptę soli i gotujemy przez 15min mieszając od czasu do czasu. Po ugotowaniu przykrywamy garnek i owijamy go w ściereczkę kuchenną, odstawiamy na 25-30min. W tym czasie obieramy jabłka i ścieramy na grubych oczkach tarki. Prażymy jabłka chwilę (5min) na patelni, dodajemy cynamon, słód i skrapiamy cytryną. Mieszamy. Naczynie żaroodporne smarujemy roślinnym tłuszczem i wykładamy połowę ryżu na dno. Następnie przekładamy połową jabłek, drugą połową ryżu i zakrywamy resztą jabłek. Pozostałe 0,2l mleka kokosowego mieszamy z cukrem wanilinowym i polewamy naszego przekładańca, robiąc w nim małe dziurki wykałaczką. Zapiekamy ryż w 180 stopniach z termoobiegiem przez 25min.

Vege Obiad #15 Beetroot chops

Kotlety buraczane to genialny pomysł na obiad lub przekąskę. A jeszcze lepsze są z odzysku (np. po barszczu).  Możemy je podać z ziemniaczkami, sałatką warzwną lub w bułce jako BeetBurger. Dla mnie bomba!

P.S.
Spróbujcie posmarować kotlet musztardą, dla nas to połączenie jest idealne!

Składniki: (10szt.)

- 2 szklanki startych buraczków  (u mnie z barszczu, starte na dużych oczkach)
- 1/2 szklanki ziaren amarantusa
- 1/2 szklanki kaszy jaglanej
- 1/4 szklanki mąki owsianej (ja zmieliłam płatki na mąkę)
- 1/4 szklanki płatków owsianych
- 3 łyżki mąki gryczanej
- 3 łyżki siemienia lnianego zaparzone w 3/4 szklanki gorącej wody lub 2 jajka
- 2 ząbki czosnku wyciśniętego przez praskę
- 1 łyżeczka lubczyku
- 2 łyżeczki soli
- duża szczypta przyprawy dla wegetarian (Dary Natury)

Wykonanie:

Ziarna amarantusa i kaszę jaglaną gotuję w proporcji 1:2 przez 15min, odcedzam. Siemię lniane zalewam 3/4 gorącej wody i odstawiam żeby spęczniało. Mieszam w misce wszystkie składniki, formuję kotlety i smażę na patelni do chrupkiej skórki z obydwu stron lub piekę w piekarniku wraz ziemniaczkami przez 20-25min w 180 stopniach.

Vege Obiad #14 Kotlety ziemniaczane w sosie pieczarkowym

Kotlety ziemniaczane pamiętam z dzieciństwa. Moja mama podawała je z sosem pieczarkowym i w taki sposób smakują najlepiej. Z rodzeństwem zawsze zajadaliśmy się, aż uszy się trzęsły. Mniam.

Składniki:

Kotlety
- 1/2kg ziemniaków
- mąka ziemniaczana
- 3 łyżki zmielonego siemienia lnianego
- 1/2 szklanki wody
- sól i pieprz

Sos pieczarkowy:
- 250g pieczarek
- 1 mała marchewka
- 1 cebula
- 2 kostki domowej bulionetki
- 3/4 wrzątku
- 2 łyżeczki mąki
- odrobina oleju
- 1 łyżeczka suszonej pietruszki

Surówka z białej kapusty
- 1/4 białej kapusty
- pęczek koperku
- sok z 1/2 cytryny

Wykonanie:

Kotlety
Ziemniaki gotuję do miękkości, odcedzam, ugniatam i czekam aż wystygną. W tym czasie zalewam siemię lniane 1/2 gorącej wody i odstawiam na kilka minut. Równo ugniecione ziemniaki w garnku dzielę na 4 części, wyjmuję 1/4 i w to miejsce dosypuję mąkę ziemniaczaną (brakujące ziemniaki to moja miarka). Dodaję z powrotem ziemniaki, spęczniałe siemię lniane, sól i pieprz i mieszam wszystko na jednolitą masę. Formuję kotlety dowolnej wiekości, smażę na patelni aż do zarumienienia i chrupkiej skórki, z obu stron.

Sos pieczarkowy
Marchewkę siekam bardzo drobno (można zetrzeć na tarce na średnich oczkach), pieczarki również rozdrabniam (wielkość pieczarek dowolna - wg upodobań), cebulę szatkuję. Wszytko to mieszam i duszę na patelni z odrobiną oleju. Po 10min zalewam wrzątkiem, dodaję bulionetki domowe, pietruszkę i gotuję przez kolejne 10min. Możecie dodać 2 łyżeczki mąki, aby zagęścić sos.

Vege Obiad #13 Kluski śląskie

Kluski śląskie są najprostszym daniem, jakie można przygotować na obiad. Bardzo je lubimy ugotowane prosto z wody, jak również podsmażone na patelni na drugi dzień. Czasem z bułką tartą, cebulką lub ulubionym sosem. Dziś przygotowałam kluski z sosem pieczeniowym (przepis Jadłonomii) i surówką z białej rzodkwii i marchewki. Sos nieco zmodyfikowałam, miksując warzywa z wywarem zagęszczając go jednocześnie bez używania mąki. Kluski możecie urozmaicić, dodając posiekaną pietruszkę, szpinak, jarmuż...

Składniki:

Kluski (ok. 35szt.):

- 1kg ziemniaków
- 250g mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki płatków drożdżowych
- szczypta soli i pieprzu

Surówka:

- 1 duża marchew
- 1 biała rzodkiew
- 2 łyżki jogurtu sojowego naturalnego (opcjonalnie)

Wykonanie:

Ziemniaki obieram, gotuję (na parze - 30min) i ugniatam. Dodaję mąkę ziemniaczaną, sól, pieprz, płatki drożdżowe i ugniatam w jednolią masę.  Formuję kuleczki, spłaszczam, robię dziurkę i wrzucam do gotującej się wody. Od momentu wypłynięcia gotuję ok.1min.

Marchew i rzodkiew można zetrzeć na tarce, ja kroję na mniejsze kawałki i wrzucam do thermomixa (obr.6 czas ok.15s.). Dodaję 2 łyżki jogurtu sojowego i mieszam.

Vege Obiad #12 Ragout z soczewicy

Nie jest to fotogeniczna potrawa i na pierwszy rzut oka nie powala wyglądem, za to smakiem. Danie sycące i bogate w białko, które wydobywa naturalną słodycz warzyw. Myślę, że wariacji na temat tego dania może być wiele, ogranicza nas jedynie wyobraźnia...

Składniki:

- 1 kapusta pekińska
- 1 duża marchew (lub 2 mniejsze)
- 1 średnia cukinia
- szklanka soczewicy (u mnie żółta)
- 1 żółta papryka
- 0,5l bulionu warzywnego
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- kilka ziarenek kolendry
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
- 1/3 łyżeczki chili (można więcej wg upodobań)
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki przyprawy do zupy fasolowej/grochowej (Dary Natury)
- 2 łyżeczki płatków drożdżowych

Wykonanie:

Kapustę kroję na 2-3cm kawałki, wrzucam do garnka z odrobniną oleju i duszę. W drugim garnku gotuję soczewicę w 0,5l bulionu warzywnego z listkami laurowymi, kolendrą i zielem angielskim. W tym czasie kroję warzywa w kostkę. Po 15min dodaję soczewicę z bulionem, pokrojone warzywa i przyprawy do garnka z kapustą. Duszę do miękkości, mieszając od czasu do czasu. Podaję w miseczkach.

Vege Obiad #11 Farfalle z pesto i suszonymi pomidorami

Najszybszy obiad jaki zrobiłam do tej pory. Nie jest wieloskładnikowy, ale z pewnością bardzo smaczny. Wykorzystałam do niego wcześniej przygotowane pesto z roszponki, które również robi się w 5min.

Składniki:

- makaron Farfalle (ilość dobrana do ilości spożywających)
- 3 duże łyżki pesto z roszponki
- pokrojone suszone pomidory

Wykonanie:

Makaron gotujemy wg opisu na opakowaniu, odcedzamy, mieszamy z pesto i suszonymi pomidorami i podajemy opcjonalnie posypując parmezanem.

Vege Obiad #10 Wegańskie pierogi

Uwielbiam pierogi z różnym nadzieniem. Owocowe, warzywne, wszystkie :) Tym razem prezentują się przed Wami pierogi z kaszą gryczaną polane zeszkloną cebulką i posypane suszonym koperkiem. Mniaaam. Robienie pierogów jest dość czasochłonne, dlatego dobrze jest rozłożyć sobie pracę na dwa dni. 1. Farsz. 2. Lepienie. To, co usprawnia mi pracę, to przygotowanie farszu w formie kulek, które szybciej się nabiera i łatwiej formuje w pierożku. Skusicie się?

Składniki:

Ciasto (w takiej kolejnośći):
- 250ml gorącej wody
- 350g maki pszennej orkiszowej lub zwyklej
- 100g mąki razowej
- 2 łyżki oleju

Farsz:
- 1/2 kg tofu- zamarynować dzień wcześniej w wodzie z octem jablkowym- octu na smak, ok. litr 1/3 szklanki na 1l wody 
- 200g kaszy gryczanej 
- 3 cebule posiekane i usmazone na oleju
- Pieprz ziolowy, sól, troszkę przyprawy dla wegetarian i lubczyku suszonego

Wykonanie:

Farsz
Marynowane tofu rozdrabniamy w misce. Dodajemy ugotowaną kaszę gryczaną, podsmażoną cebulkę i przyprawy. Mieszamy i smakujemy. Ewentualnie przyprawiamy mocniej. Formujemy kulki.

Ciasto
Składniki na ciasto mieszamy (w TM wrzucamy wszystkie składniki i mieszamy na interwale 3-4min). Zagniatamy ciasto w kulkę, kroimy na 3 części i zawijamy w folię do żywności, żeby nie wyschło. 

Ciasto rozwałkowujemy na desce, wykrawamy kółka (używam dużego słoika), wkładamy kuleczkę i formujemy pierożka między palcami. Pierożki wrzucamy na gotującą się wodę (zmniejszamy wtedy gaz), gotujemy 1-2min od momentu, aż "wyjdą do góry". Podajemy ze smażoną cebulką i koperkiem.

Vege Obiad #8

Spaghetti Mexicano. Makarony wielbię, dlatego często się pojawiają u nas na obiad/kolację/w sałatkach. Trójkolorowy makaron wymieszany z pełnoziarnistym, idealnie smakuje w połączeniu z meksykańskim sosem. Dodałam granulat sojowy, ale można go pominąć i wyjdzie równie pyszne, szybkie danie.

Składniki: (4-5 osób)

sos
- 5-6 pomidorów obranych ze skórki
- 1 cukinia
- 1 cebula
- puszka kukurydzy
- puszka fasolki czerwonej
- granulat sojowy (1/2 opakowania wystarczy)
- 0,5l bulionu warzywnego lub kostka warzywna
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki chili
- bazylia, oregano (wg uznania, ja nie żałuję tych przypraw:))
- oliwa

- 1op. makaronu spaghetti

Wykonanie:
Granulat sojowy namaczany w gorącym bulionie warzywnym. Cebulę siekamy i podsmażamy na patelni. Cukinię i pomidory kroimy w kostkę. Warzywa (oprócz fasolki i kukurydzy) wrzucamy na dużą patelnię i dusimy z odrobiną wody i oliwy kilka minut (pod przykryciem). Dodajemy przyprawy i sprasowany czosnek. Dodajemy granulat sojowy namoczony w bulionie, kukurydzę, fasolkę i dusimy kolejne kilka minut. Smakujemy, ewentualnie doprawiamy.
Makaron spaghetti gotujemy wg etykiety.

Vege Obiad #6

Dziś przedstawiam Wam bardzo lekki i szybki obiad, chociaż można się nim porządnie najeść :) Świetny na gorące dni lub grilla, na którego wrzucimy pokrojone i przyprawione ziemniaczki.

Składniki:

sałatka
- 1 cukinia
- opakowanie pomidorków koktajlowych
- 2 ogórki
- 1 czerwona papryka
- puszka kukurydzy
- duża garść rukoli
- duża garść mix'u sałat
- płatki migdałów
- 3 łyżki oleju
- 2 łyżki wody
- przyprawy (sól, pieprz, oregano, przyprawa dla wegetarian)
- krem z octem balsamicznym o smaku figowym (z Lidla:)) - opcjonalnie

- ziemniaki (dokładnie wyszorowane pod wodą)

Wykonanie:

Wszystkie warzywa kroimy w kostkę, wrzucamy do miski. Dodajemy sałaty i odsączoną i przepłukaną kukurydzę. Przygotowujemy sos (olej, woda + przyprawy). Płatkami migdałowymi, olejem z przyprawami i kremem balsamicznym polewamy sałatkę 15min przed podaniem, żeby sałata nam nie zbrzydła ;)
Ziemniaki kroimy w plasterki lub za pomocą specjalnego nożyka, dzięki któremu ziemniak jest w całości (jak u mnie). Przyprawiamy solą, przyprawą do ziemniaków i polewamy olejem. Ziemniaki stawiamy na grilla lub pieczemy w piekarniku w 180 stopniach przez 25-30min.

Vege Obiad #5 Kasza w roli głównej

Jestem miłośniczką kasz. Uwielbiam wszystkie - jaglaną, gryczaną, jęczmienną... Dzisiejszy obiad wygląda skromnie, ale uwierzcie mi, jest bardzo sycący.

Składniki: (2-3 porcje)

- 2 torebki kaszy gryczanej nieprażonej (200g)
- 250g pieczarek
- 1 czerwona papryka
- 1 cukinia
- 1 marchew
- bulion warzywny lub przyprawa z suszonych warzyw
- 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 lyżeczka przyprawy dla wegetarian (Dary Natury)
- 1-2 łyżki sosu sojowego
- sól, pieprz

Wykonanie:

Wszystkie warzywa kroimy na plasterki lub w kostkę. Wrzucamy na dużą patelnię lub wok, polewamy oliwą, solimy, pieprzymy, dodajemy przyprawy, dolewamy odrobinę wody i dusimy 15min, mieszając co jakiś czas. W tym samym czasie gotujemy kaszę (w wodzie, na parze, w garnku parowym-jak kto woli:). Po 15min duszenia warzyw odlewamy z nich wodę do naczynia, dodajemy mąkę ziemniaczaną i mieszamy (lepiej zmiksować, gdyż powstają grudki) i wlewamy z powrotem do warzyw. Smakujemy sos, w razie potrzeby doprawiamy. Ugotowaną kaszę wykładamy na talerz i polewamy sosem z warzywami.

Vege Obiad #4 - leczo

Leczo - jedno z najprostszych, a jednocześnie najsmaczniejszych potraw, w moim wydaniu oczywiście wegetariańskie. Wystarczy do niego kromka świeżego chleba/bułki, choć tak naprawdę zajadamy się nim i bez dodatków.

Składniki: (5-6 porcji)

- 1 cukinia
- 2 cebule
- 4 białe papryki
- 1 czerwona papryka
- 1 zielona papryka
- 2 żółte papryki
- bulion warzywny
- ok. 400g pomidorów
- łyżeczka oregano
- 1,5-2 łyżeczki słodkiej papryki
- kilka listków świeżej bazylii
- sól, pieprz
- oliwa z oliwek / olej z pestek winogron
- 2 ząbki sprasowanego czosnku

Wykonanie:

Cebulę szatkuję; z papryk opróżniam wnętrze i kroję na paski, następnie krótsze kawałki, cukinię i pomidory (obrane ze skórki) kroję w dużą kostkę. Do garnka wlewam trochę oleju, wrzucam warzywa (oprócz pomidorów) i duszę 10min pod przykryciem, mieszając co jakiś czas. Dodaję trochę wody, aby się nie przypaliły. Gdy warzywa puszczą sok, dodaję bulion, czosnek, przyprawy (oprócz bazylii) i duszę kolejne 10min. Na ostatnie 10min wrzucam pomidory i drobno pokrojoną, świeżą bazylię.

Vege Obiad #3

Macie czasem tak, że 'czyścicie lodówkę' i na obiad szykujecie kombinacje z pozostałości? ;) Tak było ze mną wczoraj i powstały kotlety z białej kapusty z pieczonymi ziemniaczkami i frytkami marchewkowymi. Mniam.

Składniki:

- ziemniaki
- marchewki

kotlety:
- pół główki białej kapusty
- 250g pieczarek
- 1 cebula
- pęczek pietruszki
- siemię lniane (2 łyżki)
- 3 łyżki mąki owsianej (ja zmieliłam płatki)
- 1 łyżka przyprawy warzywnej
- 1 bulion warzywny
- sól, pieprz, przyprawy
- bułka tarta

Wykonanie:

Kapustę kroję na mniejsze kawałki, zalewam wodą, dodaję bulion warzywny i gotuję przez 30min. W tym czasie obieram ziemniaki i marchewkę, następnie kroję je na kawałki (ziemniaki w łódeczki, marchew w paski a la frytki). Warzywa układam na blaszce posmarowanej oliwą z oliwek, następnie posypuję solą, przyprawą do ziemniaków, przyprawą 'grill wegetariański'. Delikatnie skrapiam oliwą z wierzchu. Odlewam wodę z kapusty, studzę ją na sitku. Pieczarki szatkuję drobno (ja używam do tego miksera - rozdrabniam przez 3 sekundy). Szatkuję cebulę i wraz z pieczarkami duszę na patelni przez kilka minut. Kapustę przekładam do miskera i rozdrabniam. W naczyniu łączę pieczarki, cebulę i kapustę. Dodaję siemię lniane, mąkę owsianą, pokrojoną drobno pietruszkę, przyprawy i mieszam. Formuję kotlety, obtaczam w bułce i układam w naczyniu żaroodpornym*. Wkładam do piekarnika blaszkę z kotlecikami i warzywami, piekę w 180 stopniach przez 30-35 min.

*polecam je smażyć na patelni, gdyż w piekarniku troszkę się rozchodzą-jak na zdjęciu. Ale i tak są pyszne:)

Vege Obiad #2

Wyśmienite kotlety z kaszy jaglanej.

Niedawno pokochałam kaszę jaglaną, wcześniej była dla mnie wiecznie "sucha" z takim gorzkim posmakiem. Teraz ją uwielbiam, nie pytajcie co się zmieniło :)

Kotleciki są mięciutkie, lekkie i przede wszystkim pyszne! Na ciepło do obiadu, na zimno do kanapki.

Składniki: (12szt.)

- pół szklanki kaszy jaglanej
- 180g tofu naturalnego
- 1 ziemniak
- 1 cebula
- ząbek czosnku
- 1 łyżeczka kurkumy
- 2 łyżeczki przyprawy warzywnej (eko warzywko bez soli)
- pół łyżeczki soli
- 3 łyżeczki płatków drożdżowych
- 3 łyżki mąki owsianej
- zmielone siemię lniane do obtoczenia

Wykonanie:

Kaszę jaglaną przepłukuję na sitku wrzątkiem, następnie wrzucam do garnka, zalewam 1,5 szklanki wody i gotuję pod przykryciem do pół godziny na małym gazie (+ 1 łyżeczka soli i listek laurowy). W tym samym czasie gotuję ziemniaka. Cebulę siekam i podduszam na patelni przez kilka minut. Ugotowaną kaszę, ziemniaka, cebulę, tofu i przyrawy wrzucam do naczynia i miksuję na jednolitą masę. Formuję kotleciki (są dość lepkie, więc dobrze jest zwilżyć dłonie przed każdym formowaniem), obtaczam w siemieniu lnianym i smażę kilka minut, zmieniając delikatnie co jakiś czas stronę.

Vege Obiad #1

Zapiekany kalafior w sosie serowym z kotlecikami marchewkowymi.

Składniki:

- pół główki kalafiora

Kotleciki: (4szt.)
- 1,5 szklanki startej marchewki (lub pulpy z soku)
- garść łuskanego słonecznika
- 4 łyżki mąki owsianej (zmieliłam płatki owsiane)
- 3 łyżki siemienia lnianego zalanego gorącą wodą (zalać do wysokości siemienia w szklance)
- przyprawy (sól, pieprz, czosnek...)

Sos serowy:
- szklanka ugotowanej ciecierzycy
- 4 łyżki płatków drożdżowych
- mleko roślinne (ilość w zależności od gęstości sosu jaką chcemy uzyskać)

Wykonanie:

Kalafior myjemy i układamy w naczyciu żaroodpornym, posypujemy solą i przyprawą wegetariańską.
Wszystkie składniki na kotlety marchewkowe łączymy i mieszamy. Próbujemy czy odpowiednio doprawiliśmy, następnie formujemy kotlety i układamy je w naczyciu żaroodpornym (kotlety można usmażyć na patelni, ja zrobiłam całość w piekarniku).
Ciecierzycę wrzucamy do blendera, dodajemy płatki drożdżowe i odrobinę mleka. Mielimy na gładką masę, sprawdzając czy odpowiada nam gęstość sosu (w razie czego dodajemy więcej mleka roślinnego-ja użyłam migdałowego). Przygotowanym sosem polewamy kalafior.
Wstawiamy naczynia do piekarnika, pieczemy ok.40 min w 160 stopniach. Do obiadu podałam ogórki konserwowe chilli.