Cebulowo-serowa zupa krem z kalafiora

Wyborny krem z cukinii

Zupa węgierska

Krem z brukselki

Jako dziecko nie cierpiałam brukselki, chyba jak większość z nas. Kombinowałam jak tylko wyłowić ją z zupy... a dziś bardzo mi smakuje. Do pewnych smaków chyba trzeba dorosnąć:) Brukselkę dodaję do soków i zup (mąż dalej "łowi"). Postanowiłam zrobić z niej krem i pysznie się zaskoczyłam. 

Składniki:

- 350g świeżej brukselki, pokrojonej na ćwiartki
- 2 średnie ziemniaki
- biała część pora
- 1 cebula
- 800ml bulionu warzywnego
-1,5 łyżeczki soli
- pęczek koperku
- odrobina oleju

Wykonanie:

Cebulę i por szatkuję, wrzucam na patelnię z odrobiną oleju. Smażę, aż się delikatnie zeszklą. Ziemniaki kroję w kostkę i dorzucam do pora i cebuli. Mieszam co chwilę. Poćwiartkowane brukselki dodaję do składników na pateli i smażę ok.15min, dając się zarumienić warzywom, Całość przekładam do garnka, zalewam 800ml bulionu i gotuję 15min. Pod koniec dosalam do smaku, blenduję na krem i posypuję świeżym koperkiem.

Miętowy krem z zielonego ogórka

Krem marzenie na nadchodzącą wiosnę i lato. Idealny na słoneczne i gorące popołudnia. Pachnie świeżym ogórkiem, koperkiem i orzeźwia miętą. To jedna z naszych ulubionych zup. 

Składniki (4-5 porcji):

- 400g zielonego ogórka
- 1 mała cebula
- 2 średniej wielkości ziemniaki
- 1 serek topiony (może być wegański)
- 3 czubate łyżki zmielonego ryżu
- 1 łyżeczka przyprawy z suszonych warzyw
- pęczek koperku
- garść świeżych liści mięty
- 1,5 łyżeczki soli
- 1l bulionu warzywnego

Wykonanie:

Ziemniaki i cebulkę kroję w kostkę, wrzucam do garnka i podsmażam z odrobiną oleju, mieszając. Ogórki kroję drobno (ze skórką) i dorzucam do ziemniaków z cebulą . Zalewam 1l bulionu warzywnego, dodaję łyżeczkę suszonych warzyw, zmielony ryż i gotuję 10min, mieszając co jakiś czas. Następnie dodaję serek topiony, pokrojony koperek, sól i miętę i gotuję jeszcze 5min. Po tym czasie mielę wszystko na gładki krem.

Zupa krem z avocado

Pyszna, kremowa zupa z avocado to istna rozpusta dla miłośników meksykańsko-kolumbijskich smaków. Idealnie smakuje z nachos lub tortillą, ale bez dodatków jest równie pyszna. Delikatnie pikantna, oczywiście na bazie bulionu warzywnego. Dajcie się skusić!

Składniki (4 porcje):

- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 20g oleju
- 2 dojrzałe avocado
- 2,5 szklanki bulionu warzywnego
- 100g jogurtu naturalnego lub sojowego
- garść świeżej pietruszki
- 1/4 łyżeczki kuminu
- 1 mała ostra papryczka
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sok z 1/2 limonki lub cytryny
- 1/4 łyżeczki chilli
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżki płatków drożdżowych

Wykonanie:

Cebulę i czosnek siekam i podsmażam w garnku z 20g oleju. Dodaję bulion warzywny, avocado wydrążone łyżką i rozdrobnione, pokrojoną papryczkę, sok z limonki, słodką paprykę, kumin i chili. Gotuję 10min, mieszając co jakiś czas. Następnie dodaję pietruszkę, sól i płatki drożdżowe i blenduję wszystko na krem. Dodaję jogurt, mieszam całość i gotuję jeszcze 2-3 min. 

Krem pomidorowy z pieczonych warzyw

Zazwyczaj pomidorowa jest u mnie zupą ekspresową, 20min i gotowe. Dziś pozwoliłam sobie na mały eksperyment smakowy. Otóż upiekłam wszystkie warzywa w piekarniku. I muszę przyznać, że smak kremu jest głębszy, słodszy, po prostu inny.

Składniki:

- 4-5 pomidorów (u mnie malinowe)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/2 małego selera
- laska selera naciowego
- główka czosnku
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka lubczyku
- 3 domowe kostki bulionowe
- 2 łyżeczki soli
- 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 1,5l wody
- odrobina oleju

Wykonanie:

Warzywa kroję na połówki, układam na blaszce pokrytej papierem do pieczenia, posypuję ziołami (lubczyk, majeranek, prowansalskie), polewam odrobiną oleju z pestek winogron, Piekę 40min w 180stopniach z termoobiegiem. Po upieczeniu przekładam warzywa do garnka, zalewam wodą, dodaję kostki, koncentrat i sól. Gotuję 20min, następnie miksuję na krem. Zupa jest gęsta, więc można podawać ją bez dodatków. Ale grzanki, makaron czy ryż są równie mile widziane :)

Cebulowo-szpinakowa na białym winie

Zupa cebulowa zawsze kojarzyła mi się z wyjazdami na narty, śniegiem i zimnem. To właśnie ona świetnie sprawdzała się jako rozgrzewający posiłek między zjazdami. Zazwyczaj podawana jest z grzankami i serem, dziś jednak przygotowałam ją ze szpinakiem, dodałam do aromatycznego bulionu białego, wytrawnego wina.

Składniki:

- 3 cebule
- 200ml białego, wytrawnego wina
- 3 garście świeżych liści szpinaku
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- 1 laska selera naciowego
- 1/4 selera
- 1 por
- 2 łyżeczki suszonego, domowego warzywka
- 3 bulionetki warzywne
- 2 ząbki czosnku
- odrobina oleju z pestek winogron (można zastąpić innym)
- 3 ziemniaki
- 1l wody
- 5 łyżeczek płatków drożdżowych
- 2 łyżeczki soli
- szczypta pieprzu

Wykonanie:

Ze względu na długie podsmażanie cebuli, zaczynam właśnie od niej. Obieram, szatkuję i wrzucam na patelnię z odrobiną oleju. Duszę 20-25 min, mieszając od czasu do czasu. W garnku gotuję marchew, pietruszkę, seler, por, seler naciowy i ziemniaki w 1l wody. Dodaję warzywko i bulionetki. Do cebulki po 20min dolewam wino. Szpinak myję dokładnie i kroję liście (niezbyt dokładnie - lubię większe kawałki pływające w zupie), wrzucam do cebulki na patelnię, dodaję pokrojony czosnek, sól, pieprz i płatki drożdżowe. Mieszam i duszę jeszcze 5min. Z garnka wyławiam wszystkie warzywa (już miękkie), oprócz ziemniaków i marchewki. Przekładam szpinak z cebulką do garnka, mieszam i doprowadzam do zagotowania. Smacznego!

P.S.
Warzywa wyjęte z garnka możemy wykorzystać do przygotowania pasztetu lub pasty :)

Dyniowy krem...

Uwielbiam kremy z warzyw. Mogą być aksamitne i delikatne lub aromatyczne i mocno doprawione. Możemy do nich wrzucić ptysie, grzanki, pestki... kto co lubi. Kremy są idealnym rozwiązaniem dla dzieci (nie zawsze jedzących/lubiących warzywa) i osób, które mają problemy z przewodem pokarmowym, ze względu na konsystencję :)

Dzisiejszą zupą jest krem z dyni. Wykorzystałam do niej dynię mrożoną, ze względu na brak świeżej. Jako dodatek, podprażyłam pestki dyni. Dynia jest tak pyszna, że samo ugotowanie jej z przyprawami skutkowałoby smakowitą zupą. Lubię jednak przemycić trochę więcej warzyw...

Składniki:

- 1 por biały
- 1 marchew
- 1/4 selera (korzeń)
- 1 pietruszka (korzeń)
- 450g dyni
- 1 laska selera naciowego
- 1 łyżeczka startego, świeżego imbiru (dla ostrzejszego smaku zwiększyć ilość)
- 3 kostki domowej bulionetki
- 1l wody
- sól i pieprz do smaku
- 1/2 łyżeczki przyprawy Garam Masala (opcjonalnie)
- pestki z dyni

Wykonanie:

Por szatkuję i duszę z odrobiną oliwy na patelni przez 10min. Marchew, seler, pietruszkę i seler naciowy rozdrabniam w thermomixie na drobne kawałeczki (można zetrzeć na tarce lub pokroić w małą kostkę - i tak wszystko na koniec zblendujemy). Dodaję do pora na patelni i duszę pod przykryciem całość jeszcze 15min. Do garnka wrzucam dynię pokrojoną w kostkę, uduszone warzywa, bulionetki, przyprawy i zalewam wodą (najlepiej już wrzącą - przyspieszymy proces). Wszystko gotuję przez 15min, a na koniec miksuję na krem.

Pestki z dyni prażę na patelni, co chwilę mieszając aby się nie przypaliły. Posypuję nimi krem i zajadam :)

Bulionetka warzywna domowa

Zanim zaczęłam przygotowywać własną bulionetkę, kupowałam różne warzywne bio/eko kostki w sklepach ze zdrową żywnością. Nadawały zupom i sosom tego wyjątkowego smaku. Jednak w miarę upływu czasu, doświadczenia z przyprawami i świadomością zdrowego odżywiania (codziennie o krok do przodu), zdecydowałam spróbować przygotować własną, domową. I powiem Wam, warto było! 

Nie szukajcie pretekstu, że nie mam czasu, nie chce mi się, te bio/eko kostki są wystarczające. Wszystko co kupne zawiera nawet śladowe ilości konserwantów, dodatków chemicznych, których wcale nie musimy spożywać. 

Przygotowuję bulion z warzyw średnio raz w miesiącu, rozlewam do woreczków na kostki lodu, mrożę... i mam zawsze pod ręką. 

 Składniki:

- 5 marchewek
- 1 duży seler (korzeń)
- 3 pietruszki (korzeń)
- 2 laski selera naciowego
- 1 por (cały)
- 2,3 ząbki czosnku
- 1 duży pomidor
- natka pietruszki
- 2 cebule
- 4 listki laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżka soli
- 3 łyżki płatków drożdżowych

Wykonanie:

Wszystkie warzywa myję (można namoczyć 3min z octem jabłkowym w wodzie, 3 min z sodą oczyszczoną, aby pozbyć się pestycydów), obieram i wrzucam do dużego garnka. Dodaję czosnek, listki laurowe i ziele angielskie. Zalewam wodą (4-5 litrów) i gotuję na małym ogniu pod przykryciem przez 3h. Pod koniec dodaję sól, płatki drożdżowe, gotuję jeszcze kilka minut. Próbuję wywaru, w razie potrzeby doprawiam. Następnie wyławiam wszystkie warzywa. Wybieram z nich po 1 marchewce, pietruszce i 1/4 selera, dolewam 2 chochle wywaru, blenduję na krem. Mieszam powstały krem z wywarem, czekam aż wystygnie. Rozlewam do woreczków na kostki lodu i mrożę. Do każdej zupy lub sosu używam 3-4 kostek.

Kremowa zupa warzywno-kalafiorowa

Dziś wyszła mi pyszna, aksamitna zupa krem. Jej składnikami są podstawowe warzywa, które wrzucamy do każdej zupy, czyli pietruszka, seler, marchew. Dla gęstszej konsystencji wrzuciłam ziemniaczki, a na koniec po zmieleniu wzbogaciłam o różyczki kalafiora zamiast grzanek. Lekka, szybka, nic więcej mi nie trzeba :)

Składniki:

- 1 pietruszka
- 1/4 selera (korzeń)
- 2 laski selera naciowego
- 1 marchew
- 2 małe ziemniaczki
- 1 mały kalafior
- bulion warzywny (1 kostka bio)
- 1,5 łyżeczki soli
- 3 łyżeczki przyprawy warzywnej (suszone warzywko bez soli)
- 1,5l wody

Wykonanie:

Wszystkie warzywa oprócz kalafiora kroję w kostkę (nie trzeba być starannym, gdyż potem wszystko blendujemy:)) i wrzucam do garnka (lub thermomixa), zalewam 1,5l wody. Kalafiora rozdzielam na różyczki i układam je w nadstawce parowej do garnka (w TM Varoma). Jeśli mamy duży kalafior, możemy kilka kawałków wrzucić do warzyw, a resztę zrobić na parze. Gotuję pod przykryciem 15-20min (na dole warzywka, na górze kalafior). Zdejdmuję  kalafior, do garnka dodaję przyprawy i mielę na gładką masę (w TM 1min obr.6,5). Różyczki kalafiora wrzucam do zupy i podaję (gdy chcemy uzyskać lekko serowy smak, proponuję do miseczek dodać łyżkę płatków drożdżowych nieaktywnych). Smacznego!

Zupa krem z pora

Jedna z moich ulubionych, letnich zup. Delikatny krem, który jest lekki, a jednocześnie bardzo sycący. Można podawać z grzankami lub ptysiami, osobiście wolę saute.

Składniki:

- 3 pory (biała część)
- 1 marchew
- 1 cebula
- 1/4 selera (korzeń)
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1 laska selera naciowego
- 1 ziemniak
- natka pietruszki
- 3 łyżeczki przyprawy warzywnej
- sól, pieprz

Wykonanie:

Cebulę siekam i podsmażam na patelni z oliwą. Marchew, seler, pietruszkę i ziemniaka kroję na mniejsze części (można w większą kostkę), zalewam 1,5l wody. Dodaję podsmażoną cebulkę i gotuję 15-20min na małym gazie. Dodaję przyprawy, posiekaną natkę pietruszki, gotuję jeszcze 5 min i miksuję całość na krem.

Kapuśniak z białej kapusty

Na obiad dziś kapuśniak z białej kapusty. Kiedy kupuję główkę kapusty, część wykorzystuję na surówkę, a część na zupę, kotlety lub placuszki. Wyszła zupa lekko pomidorowa, mocno doprawiona, gdyby dodać paprykę i pieczarki wyszedłby cygański kociołek (wegetariański oczywiście) :)

Składniki:  (2l zupy)

- 450g białej kapusty
- 1/2 pietruszki
- 1/4 selera
- 1/2 marchewki
- 3 średnie ziemniaki
- 2 buliony warzywne
- puszka pomidorów krojonych (400g)
- 3 łyżki sosu sojowego
- 2 listki laurowe
- 3 kulki ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- pół łyżeczki papryki wędzonej
- pieprz do smaku

Wykonanie:

Marchew, pietruszkę, ziemniaki i seler kroimy w kostkę (ja wszystko oprócz ziemniaków mielę w thermomixie, gdyż mój luby nie przepada za gotowanymi warzywami-jak z dzieckiem ;)). Kapustę kroję na drobne kawałki. Wszystko przekładam do garnka, zalewam 1-1,5 wody, dodaję przyprawy  i gotuję 20min. Po tym czasie dodaję pomidory i gotuję jeszcze 5-10min. Smacznego!

Zupa cytrynowa

Zrobiłam dziś eksperyment:) Zazwyczaj dodaję cytrynę do herbaty, skrapiam nią sałatki, więc dlaczego by nie spróbować z zupą? I wiecie co? Jest pyszna. Lekko kwaskowa, świetnie komponuje się z brązowym ryżem i pietruszką.

Składniki:

- laska selera naciowego
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 1/6 selera (korzeń)
- szklanka ugotowanej ciecierzycy (lub z puszki)
- 1 łyżeczka lubczyku
- 1 łyżeczka tymianku
- bulion warzywny
- 1/3 szklanki soku z cytryny
- 100g ryżu brązowego
- 1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie)
- natka pietruszki
- sól, pieprz

Wykonanie:

Seler naciowy i korzeń kroimy w kosteczkę (ja miksuję w thermomixie na bardzo drobne części, gdyż mój mąż nie lubi gotowanych warzyw, więc nauczyłam się je przemycać:)). Marchewkę w plasterki, cebulę szatkujemy i podsmażamy na patelni. W drugim garnku nastawiam ryż (brązowy się dłużej gotuje). Dorzucamy do cebulki pokrojone warzywa, dodajemy sól, pieprz, lubczyk, tymianek i dusimy kilka minut. Warzywa przekładam do garnka, zalewam 1,5l gorącej wody, dodaję bulion warzywny, sos sojowy i gotuję ok.15min. Po tym czasie dodaję ciecierzycę (jeżeli jest z puszki, to musimy ją odsączyć i przepłukać) i wlewam sok z cytryny. Ryż wykładam na talerz, zalewam zupą i posypuję świeżą natką pietruszki.

Tajski kociołek

Tajski kociołek to zupa gęsta, treściwa, rozgrzewająca i bogata w białko, gdyż głównym komponentem jest soczewica czerwona. Dzięki składnikom zawartym w zupie, nasz brzuszek na długo pozostanie syty.

Składniki:

- szklanka czerwonej soczewicy (może być zielona, ale ta najlepiej się prezentuje:)
- szklanka dyni lub batatów
- 1 marchew
- 1 średnia cukinia
- 250g pieczarek
- bulion warzywny
- 400g pomidorów
- 200ml mleka kokosowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/4 łyżeczki chili

Wykonanie:

Pieczarki kroimy na plasterki i dusimy kilka minut na patelni. Dynię (może być mrożona) i cukinię kroimy w kostkę, marchewkę w plasterki. Do garnka wrzucamy soczewicę, dodajemy uduszone pieczarki, pokrojone warzywa i zalewamy wodą (3cm ponad warzywa). Po kilku minutach gotowania dodajemy pokrojone pomidory i bulion warzywny oraz przyprawy. Gotujemy przez ok.20min. Soczewica ma nam się lekko rozgotować. Na koniec dodajemy mleko kokosowe (dobrze wymieszane), mieszamy zupę i gotujemy jeszcze 5min. Smacznego!

Krem z selera naciowego

Krem z selera naciowego z jabłkiem, lekko słodki o cudownym zapachu i kolorze. Zazwyczaj używam selera naciowego do soków warzywnych, ale postanowiłam go wypróbować również w takiej postaci. Seler jest cennym warzywem, gdyż zawiera wiele witamin (z grupy B, E, C), składników mineralnych (wapń, fosfor, cynk, potas) oraz ma bardzo mało kalorii, więc sprawdza się również przy zrzucaniu zbędnych kilogramów :) Czego chcieć więcej?

Składniki:

- 5 lasek selera naciowego
- 1 marchewka
- 2 jabłka
- 1/6 selera (korzeń)
- 1/2 pietruszki (korzeń)
- bulion warzywny
- 1,5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka lubczyku
- 1 łyżeczka kurkumy
- 2 ząbki czosnku
- pieprz

Wykonanie:

Wszystkie warzywa i jabłko kroimy na małe kawałki, polewamy oliwą, dodajemy czosnek i dusimy na patelni przez kilka minut (ja użyłam woka). Doprawiamy lubczykiem, tymiankiem, solą, kurkumą i pieprzem. Przekładamy warzywa do garnka, zalewamy wodą (lekko ponad warzywa) i gotujemy 15min z bulionem warzywnym. Miksujemy na gładką masę. Możemy podać krem z grzankami/ptysiami.

Czosnkowy krem z ptysiami

Gęsta i rozgrzewająca zimą, wspomagająca przy przeziębieniu i chorobie. Zupa-krem czosnkowy podany z ptysiami lub grzankami.

Składniki:

- 5 średnich ziemniaków
- 4 duże ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- 1/6 selera
- 2 laski selera naciowego
- kotska/bulion warzywny (bez glutaminianu sodu i utwardzanych tłuszczów)
- sól, pieprz
- 1 łyżeczka lubczyku
- 2 łyżeczki majeranku
- 2 listki laurowe
- 1,5l wody

Wykonanie:

Marchew, pietruszkę, seler, ziemniaki kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka. Cebulę siekamy drobno i podduszamy kilka minut na patelni i dodajemy do pozostałych warzyw. Zalewamy wszystko 1,5l wody, wrzucamy kostki warzywne, sprasowany czosnek, listki laurowe i gotujemy ok. 30min (do miękkości warzyw). Przyprawiamy i blendujemy/miksujemy na krem. Podajemy z grzankami lub ptysiami.