Zupa węgierska

Ajvar znakomity

Z pewnością słyszeliście o paście warzywnej, która wywodzi się z kuchni bałkańskiej, ale i u nas cieszy się dużą popularnością. Są różne wersje tego smarowidła, w mojej znajdziecie paprykę, bakłażana i pomidory. Świetnie nadaje się na kanapki, jako sos do drugiego dania czy dip do nachos'ów :) Bez konserwantów, sztucznych dodatków, zjadamy w kilka dni przechowując w lodówce.

Składniki:

- 3 duże czerwone papryki
- 1 bakłażan
- 1,5 cebuli
- 1/2 główki czosnku
- 400g pomidorów
- 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
- 1 ostra papryczka
- 5 łyżeczek słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
- 1,5 łyżki octu jabłkowego
- 1 łyżka soli
- 30ml oliwy

Wykonanie:

Papryki, pomidory i cebulę kroję na pół, bakłażana w plastry i układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Polewam delikatnie oliwą i piekę 30-40min w 180 stopniach (na ostatnie 10min funkcja grill). Cebulę, czosnek i ostrą papryczkę rozdrabniam w mikserze i smażę 5min na patelni. Upieczone warzywa obieram ze skórki (oprócz bakłażana), przekładam do thermomixa (malaksera)  i mielę do uzyskania pasty z małymi kawałkami warzyw (czas: 10s, obroty 5-6). Masę dodaję do podduszonej cebulki, dodaję przyprawy i mieszając co jakiś czas, smażę do zgęstnienia (ok.30min). Gotową pastę przekładam do słoików i pasteryzję w piekarniku (30min. w 160 stopniach).

Vege Obiad #4 - leczo

Leczo - jedno z najprostszych, a jednocześnie najsmaczniejszych potraw, w moim wydaniu oczywiście wegetariańskie. Wystarczy do niego kromka świeżego chleba/bułki, choć tak naprawdę zajadamy się nim i bez dodatków.

Składniki: (5-6 porcji)

- 1 cukinia
- 2 cebule
- 4 białe papryki
- 1 czerwona papryka
- 1 zielona papryka
- 2 żółte papryki
- bulion warzywny
- ok. 400g pomidorów
- łyżeczka oregano
- 1,5-2 łyżeczki słodkiej papryki
- kilka listków świeżej bazylii
- sól, pieprz
- oliwa z oliwek / olej z pestek winogron
- 2 ząbki sprasowanego czosnku

Wykonanie:

Cebulę szatkuję; z papryk opróżniam wnętrze i kroję na paski, następnie krótsze kawałki, cukinię i pomidory (obrane ze skórki) kroję w dużą kostkę. Do garnka wlewam trochę oleju, wrzucam warzywa (oprócz pomidorów) i duszę 10min pod przykryciem, mieszając co jakiś czas. Dodaję trochę wody, aby się nie przypaliły. Gdy warzywa puszczą sok, dodaję bulion, czosnek, przyprawy (oprócz bazylii) i duszę kolejne 10min. Na ostatnie 10min wrzucam pomidory i drobno pokrojoną, świeżą bazylię.