Muffinki marchewkowe

Zapraszam Was na trochę słodkości :) Do połowy muffinek dodałam kakao i wyszły pysznie czekoladowe. Z tymi tradycyjnie marchewkowymi świetnie komponowały się wiśnie z konfitury.

Składniki:

- 100g mąki pszennej
- 100g mąki kukurydzianej
- 100g zmielonych płatków owsianych na mąkę
- 300g marchewki (wytłoczyny z soku lub starta na małych oczkach)
- 150ml oleju (u mnie z pestek winogron)
- 1/2 szklanki cukru trzcinowego
- 3 łyżki zmielonego siemienia lnianego
- 1,5 szklanki ciepłej wody
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka imbiru
- 1 łyżeczka soli
- 1,5 łyżeczki sody
- 3 łyżki kakao

Wykonanie:

W jednym naczyniu łączymy suche składniki (mąka, cynamon, imbir, soda, sól). Siemię zaparzamy w 1 szklance ciepłej wody, następnie miksujemy z olejem i cukrem. Do mokrej masy dodajemy marchewkę i suche składniki. Mieszamy. Rozdzielamy ciasto na pół. Do jednej połowy dodajemy 3 łyżki kakao (z wiatrakiem:)), 1/2 szklanki wody i ponownie mieszamy. Nakładamy ciasto do foremek i pieczemy 30min w 180 stopniach. Dekorujemy skórką z pomarańczy lub wiśniami.

Vege Obiad #1

Zapiekany kalafior w sosie serowym z kotlecikami marchewkowymi.

Składniki:

- pół główki kalafiora

Kotleciki: (4szt.)
- 1,5 szklanki startej marchewki (lub pulpy z soku)
- garść łuskanego słonecznika
- 4 łyżki mąki owsianej (zmieliłam płatki owsiane)
- 3 łyżki siemienia lnianego zalanego gorącą wodą (zalać do wysokości siemienia w szklance)
- przyprawy (sól, pieprz, czosnek...)

Sos serowy:
- szklanka ugotowanej ciecierzycy
- 4 łyżki płatków drożdżowych
- mleko roślinne (ilość w zależności od gęstości sosu jaką chcemy uzyskać)

Wykonanie:

Kalafior myjemy i układamy w naczyciu żaroodpornym, posypujemy solą i przyprawą wegetariańską.
Wszystkie składniki na kotlety marchewkowe łączymy i mieszamy. Próbujemy czy odpowiednio doprawiliśmy, następnie formujemy kotlety i układamy je w naczyciu żaroodpornym (kotlety można usmażyć na patelni, ja zrobiłam całość w piekarniku).
Ciecierzycę wrzucamy do blendera, dodajemy płatki drożdżowe i odrobinę mleka. Mielimy na gładką masę, sprawdzając czy odpowiada nam gęstość sosu (w razie czego dodajemy więcej mleka roślinnego-ja użyłam migdałowego). Przygotowanym sosem polewamy kalafior.
Wstawiamy naczynia do piekarnika, pieczemy ok.40 min w 160 stopniach. Do obiadu podałam ogórki konserwowe chilli.

Ciasto marchewkowe z żurawiną

Jednym z moich ulubionych ciast jest właśnie marchewkowe. Jest bardzo proste w przygotowaniu i nie znam osoby, której by nie smakowało - wychodzi zawsze :)
Jak wspomniałam we wcześniejszym poście, wykorzystałam do niego marchewkę z pulpy po wyciśniętym soku.
Ciasto jest  miękkie w konsystencji i lekko wilgotne. Lubię w nim duże kawałki orzechów i orzeźwiającą żurawinę. Kto powiedział, że na święta będzie babka?!

Składniki:

- 300g mąki pełnoziarnistej pszennej
- pół szklanki cukru trzcinowego
- 300g marchewki (startej lub z pulpy po soku:)
- 220ml oleju (ja użyłam nierafinowanego z pestek winogron)
- 80g orzechów włoskich (można zastąpić innymi)
- 70g żurawiny suszonej
- 3 łyżki zmielonego siemienia lnianego
- 3/4 szklanki ciepłej wody
- 1,5 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka imbiru
- 0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka soli
- 1,5 łyżeczki sody

Wykonanie:

Marchew obieramy i ścieramy na tarce (lub wykorzystujemy pulpę z soku). Siemię lniane zalewamy 3/4 szklanki ciepłej wody i odstawiamy na kilka minut. W misce mieszamy mąkę, sodę i przyprawy. W mniejszej ucieramy olej, cukier i spęczniałe siemię, następnie łączymy z suchymi składnikami. Wrzucamy marchewkę, orzechy, żurawinę i wszystko mieszamy. Wylewamy masę do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki i pieczemy w piekarniku w 180 stopniach przez 45min.