Vege Obiad #13 Kluski śląskie

Kluski śląskie są najprostszym daniem, jakie można przygotować na obiad. Bardzo je lubimy ugotowane prosto z wody, jak również podsmażone na patelni na drugi dzień. Czasem z bułką tartą, cebulką lub ulubionym sosem. Dziś przygotowałam kluski z sosem pieczeniowym (przepis Jadłonomii) i surówką z białej rzodkwii i marchewki. Sos nieco zmodyfikowałam, miksując warzywa z wywarem zagęszczając go jednocześnie bez używania mąki. Kluski możecie urozmaicić, dodając posiekaną pietruszkę, szpinak, jarmuż...

Składniki:

Kluski (ok. 35szt.):

- 1kg ziemniaków
- 250g mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki płatków drożdżowych
- szczypta soli i pieprzu

Surówka:

- 1 duża marchew
- 1 biała rzodkiew
- 2 łyżki jogurtu sojowego naturalnego (opcjonalnie)

Wykonanie:

Ziemniaki obieram, gotuję (na parze - 30min) i ugniatam. Dodaję mąkę ziemniaczaną, sól, pieprz, płatki drożdżowe i ugniatam w jednolią masę.  Formuję kuleczki, spłaszczam, robię dziurkę i wrzucam do gotującej się wody. Od momentu wypłynięcia gotuję ok.1min.

Marchew i rzodkiew można zetrzeć na tarce, ja kroję na mniejsze kawałki i wrzucam do thermomixa (obr.6 czas ok.15s.). Dodaję 2 łyżki jogurtu sojowego i mieszam.

Świąteczny pasztet wyborny

Rozsmakowałam się w pasztetach warzywnych. Smakują mi na zimno z kromką domowego chleba, ciężko też powstrzymać się przed zjedzeniem jeszcze ciepłego, prosto z piekarnika, kiedy w domu roznosi się cudowny zapach. Czasem formuję go w kotlecik i przysmażam na patelni. Wspaniały w każdej postaci.

Dzisiejszy pasztet jest idealny na święta - pachnie grzybami i korzennymi przyprawami, a przypieczona "gryczana skórka" jest wyborna. Palce lizać!

Składniki:

- 2 duże cebule

- 1 marchew

- 1 pietruszka

- 1 por (biała część)

- 2 laski selera naciowego

- odrobina oleju

- szklanka kaszy gryczanej

- ¾ szklanki orzechów (u mnie mieszane laskowe z włoskimi)

- 10g suszonych grzybów 

- 2 listki laurowe

- 3 ziarna ziela angielskiego

-  3 łyżki sosu sojowego

- 1,5 łyżki cukru trzcinowego

- ½ szklanki szkockiej whiskey

- ½ łyżeczki tymianku

- ½ łyżeczki cząbru

- kilka ziarenek kolendry

- 3 kostki warzywne domowe - tu przepis

- sól i pieprz

- 1/4 łyżeczki domowej przyprawy piernikowej - tu przepis

- garść żurawiny lub śliwek (opcjonalnie)

Wykonanie:

Cebulę szatkuję i podsmażam na patelni z odrobiną oleju do czasu aż się zeszkli. Dodaję pokrojoną marchew, pietruszkę, seler naciowy i por. Przyprawiam listkami laurowymi, zielem angielskim, cząbrem, kolendrą i tymiankiem. Duszę 15min. W tym czasie gotuję kaszę gryczaną w wodzie z kostkami warzywnymi i grzybami. Do duszonych warzyw dodaję sos sojowy i cukier trzcinowy. Mieszam. Następnie dolewam whiskey i duszę jeszcze ok. 5min.

Orzechy mielę na pył. Do naczynia miksującego dodaję ugotowaną kaszę z grzybami, duszone warzywa z patelni, orzechy,  1/4 łyżeczki domowej przyprawy piernikowej, sól i pieprz do smaku (wg uznania) i mielę na gładką masę. Próbuję i ewentualnie doprawiam mocniej solą i pieprzem. Dodaję garść żurawiny, przekładam do keksówki i piekę w 180 stopniach przez 50min.

Beanie... ciasto z fasoli

Czas się przyznać - jestem wielkim łasuchem. Uwielbiam wszystko, co słodkie. A jeśli ma w sobie choć trochę czekolady, to jest to najlepszy łakoć. Może ciężko sobie to wyobrazić, ale dzień bez słodyczy to dla mnie dzień stracony. Nie jest to najzdrowsze podejście, dlatego staram się, aby słodkie przyjemności były jak najbardziej z naturalnych składników, domowej roboty, fit. Dzisiejszym przykładem jest ciasto mocno czekoladowe... z fasoli. Bez mąki, masła czy jaj. Jest to ciasto deserowe, z gorzką czekoladą, słodkie, ale nie przesadnie. Jeżeli chcecie więcej słodyczy, zwiększcie ilość syropu klonowego/miodu/cukru...

Składniki:

- 100g orzechów włoskich
- 50g orzechów laskowych
- 1 puszka fasoli czerwonej
- 1 gorzka czekolada (opcjonalnie)
- 6 łyżek kakao (ciemne z wiatrakiem ;))
- 5 łyżek zmielonego siemienia lnianego
- 3/4 szklanki gorącej wody
- 1 łyżeczka sody
- 50ml oleju z pestek winogron
- 5 łyżek syropu klonowego (możecie użyć innego słodu)
- płatki migdałowe do posypania

Wykonanie:

Zmielone siemię lniane zaparzam w 3/4 szklanki gorącej wody i czekam aż spęcznieje. Orzechy i gorzką czekoladę wrzucam do robota kuchennego i mielę do uzyskania bardzo drobnej masy (prawie jak mąka - TM 10s obr.6). Dodaję pozostałe składniki i mielę całość na gładką masę. Przekładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piekę na najniższym poziomie piekarnika w 180 stopniach przez 40min. 10min przed końcem posypuję ciasto płatkami migdałowymi.

Vege Obiad #12 Ragout z soczewicy

Nie jest to fotogeniczna potrawa i na pierwszy rzut oka nie powala wyglądem, za to smakiem. Danie sycące i bogate w białko, które wydobywa naturalną słodycz warzyw. Myślę, że wariacji na temat tego dania może być wiele, ogranicza nas jedynie wyobraźnia...

Składniki:

- 1 kapusta pekińska
- 1 duża marchew (lub 2 mniejsze)
- 1 średnia cukinia
- szklanka soczewicy (u mnie żółta)
- 1 żółta papryka
- 0,5l bulionu warzywnego
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- kilka ziarenek kolendry
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
- 1/3 łyżeczki chili (można więcej wg upodobań)
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki przyprawy do zupy fasolowej/grochowej (Dary Natury)
- 2 łyżeczki płatków drożdżowych

Wykonanie:

Kapustę kroję na 2-3cm kawałki, wrzucam do garnka z odrobniną oleju i duszę. W drugim garnku gotuję soczewicę w 0,5l bulionu warzywnego z listkami laurowymi, kolendrą i zielem angielskim. W tym czasie kroję warzywa w kostkę. Po 15min dodaję soczewicę z bulionem, pokrojone warzywa i przyprawy do garnka z kapustą. Duszę do miękkości, mieszając od czasu do czasu. Podaję w miseczkach.

"Ja pierniczę"

Bez mleka, jajka czy masła. Wegańskie ciasteczka korzenne, pierniczki, pepparkaka - to przepyszne, chrupiące ciasteczka idealnie wpasowujące się w klimat świąteczno-zimowy. Smakują rewelacyjnie z ciepłą herbatą, kakao z mlekiem roślinnym czy kawą. W domu unosi się zapach imbiru i goździków, ciastkami możemy nacieszyć podniebienie lub udekorować choinkę.
Ciastka przygotowałam na podstawie przepisu Jadłonomii, nieco go modyfikując.

Składniki:

- 2 szklanki mąki pełnoziarniestej pszennej
- 1/3 szklanki syropu klonowego (można zastąpić innym słodem)
- 1/4 szklanki oleju z pestek winogron
- 1/4 szklanki oleju kokosowego
- 3 łyżki wody
- 2 łyżeczki przyprawy piernikowej domowej
- 1/2 łyżeczki sody
- szczypta soli

Przyprawa piernikowa:

- 2 łyżeczki goździków
- 2 łyżeczki ziarenek ziela angielskiego
- 3 ziarenka czarnego pieprzu
- 3 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżeczki imbiru
- 2 łyżeczki kardamonu
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Goździki, pieprz i ziele angielskie mielimy przez młynek do kawy lub w thermomixie na pył. Dodajemy pozostałe składniki, mieszamy i przekładamy do słoiczka.

Wykonanie:

Wszystkie składniki na ciasteczka mieszamy i wyrabiamy ciasto. Ugniatamy w kulkę i chowamy do lodówki na ok.30min. Wyciągamy ciasto, posypujemy stolnicę mąką i rozwałkowujemy ciasto. Wycinamy dowolny kształt, układamy na blaszce wyłożonej papierem i pieczemy przez 20-25min w 180 stopniach.

Cebulowo-szpinakowa na białym winie

Zupa cebulowa zawsze kojarzyła mi się z wyjazdami na narty, śniegiem i zimnem. To właśnie ona świetnie sprawdzała się jako rozgrzewający posiłek między zjazdami. Zazwyczaj podawana jest z grzankami i serem, dziś jednak przygotowałam ją ze szpinakiem, dodałam do aromatycznego bulionu białego, wytrawnego wina.

Składniki:

- 3 cebule
- 200ml białego, wytrawnego wina
- 3 garście świeżych liści szpinaku
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- 1 laska selera naciowego
- 1/4 selera
- 1 por
- 2 łyżeczki suszonego, domowego warzywka
- 3 bulionetki warzywne
- 2 ząbki czosnku
- odrobina oleju z pestek winogron (można zastąpić innym)
- 3 ziemniaki
- 1l wody
- 5 łyżeczek płatków drożdżowych
- 2 łyżeczki soli
- szczypta pieprzu

Wykonanie:

Ze względu na długie podsmażanie cebuli, zaczynam właśnie od niej. Obieram, szatkuję i wrzucam na patelnię z odrobiną oleju. Duszę 20-25 min, mieszając od czasu do czasu. W garnku gotuję marchew, pietruszkę, seler, por, seler naciowy i ziemniaki w 1l wody. Dodaję warzywko i bulionetki. Do cebulki po 20min dolewam wino. Szpinak myję dokładnie i kroję liście (niezbyt dokładnie - lubię większe kawałki pływające w zupie), wrzucam do cebulki na patelnię, dodaję pokrojony czosnek, sól, pieprz i płatki drożdżowe. Mieszam i duszę jeszcze 5min. Z garnka wyławiam wszystkie warzywa (już miękkie), oprócz ziemniaków i marchewki. Przekładam szpinak z cebulką do garnka, mieszam i doprowadzam do zagotowania. Smacznego!

P.S.
Warzywa wyjęte z garnka możemy wykorzystać do przygotowania pasztetu lub pasty :)

Serowy chleb

Dzisiejsza propozycja jest szczególnie skierowana do miłośników serów. Mój mąż się do nich zalicza i chcąc zrobić mu niespodziankę, upiekłam serowy chleb. W całym domu pachniało serem, a bochenek zniknął tak szybko, jak się pojawił :)

Składniki:

- 650g mąki pszennej 

- 450ml wody
- 170g startego sera Ementaler
- 1,5 łyżeczki soli
- opakowanie drożdży instant
- 2 łyżki płatków drożdżowych

Wykonanie:

Łączę suche składniki, mieszam. Dodaję rozdrobniony ser i wodę. Wszystko dokładnie mieszam, powstałe ciasto zostawiam w ciepłym miejscu przykryte ściereczką do wyrośnięcia na 30min. Chleb posypuję ziołami z wierzchu (oregano) i piekę w 190 stopniach przez 50-60min (na dolnej szynie).

Po 25-30min można przykryć chlebek papierem do pieczenia, aby uniknąć spieczenia.