Vege Obiad #18 Kotlety ryżowe ze szpinakiem

Vege Obiad #15 Beetroot chops

Kotlety buraczane to genialny pomysł na obiad lub przekąskę. A jeszcze lepsze są z odzysku (np. po barszczu).  Możemy je podać z ziemniaczkami, sałatką warzwną lub w bułce jako BeetBurger. Dla mnie bomba!

P.S.
Spróbujcie posmarować kotlet musztardą, dla nas to połączenie jest idealne!

Składniki: (10szt.)

- 2 szklanki startych buraczków  (u mnie z barszczu, starte na dużych oczkach)
- 1/2 szklanki ziaren amarantusa
- 1/2 szklanki kaszy jaglanej
- 1/4 szklanki mąki owsianej (ja zmieliłam płatki na mąkę)
- 1/4 szklanki płatków owsianych
- 3 łyżki mąki gryczanej
- 3 łyżki siemienia lnianego zaparzone w 3/4 szklanki gorącej wody lub 2 jajka
- 2 ząbki czosnku wyciśniętego przez praskę
- 1 łyżeczka lubczyku
- 2 łyżeczki soli
- duża szczypta przyprawy dla wegetarian (Dary Natury)

Wykonanie:

Ziarna amarantusa i kaszę jaglaną gotuję w proporcji 1:2 przez 15min, odcedzam. Siemię lniane zalewam 3/4 gorącej wody i odstawiam żeby spęczniało. Mieszam w misce wszystkie składniki, formuję kotlety i smażę na patelni do chrupkiej skórki z obydwu stron lub piekę w piekarniku wraz ziemniaczkami przez 20-25min w 180 stopniach.

Vege Obiad #14 Kotlety ziemniaczane w sosie pieczarkowym

Kotlety ziemniaczane pamiętam z dzieciństwa. Moja mama podawała je z sosem pieczarkowym i w taki sposób smakują najlepiej. Z rodzeństwem zawsze zajadaliśmy się, aż uszy się trzęsły. Mniam.

Składniki:

Kotlety
- 1/2kg ziemniaków
- mąka ziemniaczana
- 3 łyżki zmielonego siemienia lnianego
- 1/2 szklanki wody
- sól i pieprz

Sos pieczarkowy:
- 250g pieczarek
- 1 mała marchewka
- 1 cebula
- 2 kostki domowej bulionetki
- 3/4 wrzątku
- 2 łyżeczki mąki
- odrobina oleju
- 1 łyżeczka suszonej pietruszki

Surówka z białej kapusty
- 1/4 białej kapusty
- pęczek koperku
- sok z 1/2 cytryny

Wykonanie:

Kotlety
Ziemniaki gotuję do miękkości, odcedzam, ugniatam i czekam aż wystygną. W tym czasie zalewam siemię lniane 1/2 gorącej wody i odstawiam na kilka minut. Równo ugniecione ziemniaki w garnku dzielę na 4 części, wyjmuję 1/4 i w to miejsce dosypuję mąkę ziemniaczaną (brakujące ziemniaki to moja miarka). Dodaję z powrotem ziemniaki, spęczniałe siemię lniane, sól i pieprz i mieszam wszystko na jednolitą masę. Formuję kotlety dowolnej wiekości, smażę na patelni aż do zarumienienia i chrupkiej skórki, z obu stron.

Sos pieczarkowy
Marchewkę siekam bardzo drobno (można zetrzeć na tarce na średnich oczkach), pieczarki również rozdrabniam (wielkość pieczarek dowolna - wg upodobań), cebulę szatkuję. Wszytko to mieszam i duszę na patelni z odrobiną oleju. Po 10min zalewam wrzątkiem, dodaję bulionetki domowe, pietruszkę i gotuję przez kolejne 10min. Możecie dodać 2 łyżeczki mąki, aby zagęścić sos.

Vege Obiad #7

Kotlet kalafiorowy położony na pieczonych burakach.

Składniki:

kotlety

- 1/2 kalafiora

- 1 marchew

- 2 laski selera

- por (biała część)

- 1/6 selera (korzeń) i 1/2 pietruszki (może być z zupy)

- 1 łyżeczka przyprawy warzywnej

- 1 łyżka sosu sojowego

- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego

- 3/4 szklanki mąki ryżowej

- 4 łyżeczki suszonego koperku

- 1 łyżeczka soli

- 1 burak obrany i pokrojony w plastry

Wykonanie:

Buraka układamy w naczyniu żaroodpornym, polewamy nieco oliwą i pieczemy ok. godziny w 180 stopniach. Kalafior, marchew, selei i petruszkę gotujemy na parze (20min); por rozdrabniamy, następnie łączymy wszystkie składniki na kotlety i mielimy w naczyniu miksującym na w miarę gładką masę. Formujemy kotlety i smażymy z obu stron.

Vege Obiad #3

Macie czasem tak, że 'czyścicie lodówkę' i na obiad szykujecie kombinacje z pozostałości? ;) Tak było ze mną wczoraj i powstały kotlety z białej kapusty z pieczonymi ziemniaczkami i frytkami marchewkowymi. Mniam.

Składniki:

- ziemniaki
- marchewki

kotlety:
- pół główki białej kapusty
- 250g pieczarek
- 1 cebula
- pęczek pietruszki
- siemię lniane (2 łyżki)
- 3 łyżki mąki owsianej (ja zmieliłam płatki)
- 1 łyżka przyprawy warzywnej
- 1 bulion warzywny
- sól, pieprz, przyprawy
- bułka tarta

Wykonanie:

Kapustę kroję na mniejsze kawałki, zalewam wodą, dodaję bulion warzywny i gotuję przez 30min. W tym czasie obieram ziemniaki i marchewkę, następnie kroję je na kawałki (ziemniaki w łódeczki, marchew w paski a la frytki). Warzywa układam na blaszce posmarowanej oliwą z oliwek, następnie posypuję solą, przyprawą do ziemniaków, przyprawą 'grill wegetariański'. Delikatnie skrapiam oliwą z wierzchu. Odlewam wodę z kapusty, studzę ją na sitku. Pieczarki szatkuję drobno (ja używam do tego miksera - rozdrabniam przez 3 sekundy). Szatkuję cebulę i wraz z pieczarkami duszę na patelni przez kilka minut. Kapustę przekładam do miskera i rozdrabniam. W naczyniu łączę pieczarki, cebulę i kapustę. Dodaję siemię lniane, mąkę owsianą, pokrojoną drobno pietruszkę, przyprawy i mieszam. Formuję kotlety, obtaczam w bułce i układam w naczyniu żaroodpornym*. Wkładam do piekarnika blaszkę z kotlecikami i warzywami, piekę w 180 stopniach przez 30-35 min.

*polecam je smażyć na patelni, gdyż w piekarniku troszkę się rozchodzą-jak na zdjęciu. Ale i tak są pyszne:)

Vege Obiad #2

Wyśmienite kotlety z kaszy jaglanej.

Niedawno pokochałam kaszę jaglaną, wcześniej była dla mnie wiecznie "sucha" z takim gorzkim posmakiem. Teraz ją uwielbiam, nie pytajcie co się zmieniło :)

Kotleciki są mięciutkie, lekkie i przede wszystkim pyszne! Na ciepło do obiadu, na zimno do kanapki.

Składniki: (12szt.)

- pół szklanki kaszy jaglanej
- 180g tofu naturalnego
- 1 ziemniak
- 1 cebula
- ząbek czosnku
- 1 łyżeczka kurkumy
- 2 łyżeczki przyprawy warzywnej (eko warzywko bez soli)
- pół łyżeczki soli
- 3 łyżeczki płatków drożdżowych
- 3 łyżki mąki owsianej
- zmielone siemię lniane do obtoczenia

Wykonanie:

Kaszę jaglaną przepłukuję na sitku wrzątkiem, następnie wrzucam do garnka, zalewam 1,5 szklanki wody i gotuję pod przykryciem do pół godziny na małym gazie (+ 1 łyżeczka soli i listek laurowy). W tym samym czasie gotuję ziemniaka. Cebulę siekam i podduszam na patelni przez kilka minut. Ugotowaną kaszę, ziemniaka, cebulę, tofu i przyrawy wrzucam do naczynia i miksuję na jednolitą masę. Formuję kotleciki (są dość lepkie, więc dobrze jest zwilżyć dłonie przed każdym formowaniem), obtaczam w siemieniu lnianym i smażę kilka minut, zmieniając delikatnie co jakiś czas stronę.