Vege Obiad #16 Ryż z jabłkami zapiekany

Czasem lubimy zjeść obiad na słodko. Mogą to być naleśniki, racuchy lub nasz ulubiony ryż. Prostota jego wykonania i tani koszt tym bardziej przychyla się do zrobienia tego smakowitego dania/deseru. Najbardziej lubimy tradycyjną wersję, z jabłkami i cynamonem. Spróbujcie również
w wersji z gruszką lub brzoskwinią. Mmm....

Składniki (na 4 osoby):

- 200g ryżu
- 0,8l mleka kokosowego (u mnie alpro)
- 4 jabłka
- 2 łyżeczki słodu - opcjonalnie w zależności od słodkości jabłek (cukier trzcinowy, syrop klonowy...)
- szczypta soli
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 1/2 cytryny

Wykonanie:

Ryż wsypujemy do garnka (nie gotujemy w woreczkach!) i zalewamy 0,6l mleka kokosowego. Dodajemy szczyptę soli i gotujemy przez 15min mieszając od czasu do czasu. Po ugotowaniu przykrywamy garnek i owijamy go w ściereczkę kuchenną, odstawiamy na 25-30min. W tym czasie obieramy jabłka i ścieramy na grubych oczkach tarki. Prażymy jabłka chwilę (5min) na patelni, dodajemy cynamon, słód i skrapiamy cytryną. Mieszamy. Naczynie żaroodporne smarujemy roślinnym tłuszczem i wykładamy połowę ryżu na dno. Następnie przekładamy połową jabłek, drugą połową ryżu i zakrywamy resztą jabłek. Pozostałe 0,2l mleka kokosowego mieszamy z cukrem wanilinowym i polewamy naszego przekładańca, robiąc w nim małe dziurki wykałaczką. Zapiekamy ryż w 180 stopniach z termoobiegiem przez 25min.

Zupa cytrynowa

Zrobiłam dziś eksperyment:) Zazwyczaj dodaję cytrynę do herbaty, skrapiam nią sałatki, więc dlaczego by nie spróbować z zupą? I wiecie co? Jest pyszna. Lekko kwaskowa, świetnie komponuje się z brązowym ryżem i pietruszką.

Składniki:

- laska selera naciowego
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 1/6 selera (korzeń)
- szklanka ugotowanej ciecierzycy (lub z puszki)
- 1 łyżeczka lubczyku
- 1 łyżeczka tymianku
- bulion warzywny
- 1/3 szklanki soku z cytryny
- 100g ryżu brązowego
- 1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie)
- natka pietruszki
- sól, pieprz

Wykonanie:

Seler naciowy i korzeń kroimy w kosteczkę (ja miksuję w thermomixie na bardzo drobne części, gdyż mój mąż nie lubi gotowanych warzyw, więc nauczyłam się je przemycać:)). Marchewkę w plasterki, cebulę szatkujemy i podsmażamy na patelni. W drugim garnku nastawiam ryż (brązowy się dłużej gotuje). Dorzucamy do cebulki pokrojone warzywa, dodajemy sól, pieprz, lubczyk, tymianek i dusimy kilka minut. Warzywa przekładam do garnka, zalewam 1,5l gorącej wody, dodaję bulion warzywny, sos sojowy i gotuję ok.15min. Po tym czasie dodaję ciecierzycę (jeżeli jest z puszki, to musimy ją odsączyć i przepłukać) i wlewam sok z cytryny. Ryż wykładam na talerz, zalewam zupą i posypuję świeżą natką pietruszki.