Pasztet z odzysku

Pasztet recyclingowy, czyli z warzyw po bulionie. Pyszny, kremowy o lekko wędzonym smaku. Wspaniale się rozsmarowuje, a co najważniejsze - nic się nie marnuje. Lista składników jest umowna, możemy dowolnie dobierać warzywa. Przygotujcie się na eko kuchnię :)

Składniki:

warzywa po bulionie:
- 1 seler
- 1 pietruszka
- 3 średnie marchewki
- laska selera naciowego

- 3/4 szklanki kaszy jaglanej (suchej)
- 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
- 50g słonecznika + 100g orzechów włsokich = zmielonych na pył
- 3 łyżeczki zmielonego siemienia lnianego

- 2 listki laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka lubczyku
- 1 łyżeczka papryki wędzonej

Wykonanie:

Kaszę przelewam wrzątkiem przez sitko, przekładam do garnka, dodaję soczewicę, listki laurowe, ziele, zalewam wodą (2-2,5 szklanki) i gotuję do czasu wchłonięcia wody mieszając od czasu do czasu.
Zmielony słonecznik z orzechami łączę z ugotowanymi warzywami, dodaję przyprawy, siemię lniane, ugotowaną kaszę z soczewicą i mielę wszystko na gładką masę (TM). Smakuję, ewentualnie doprawiam.
Keksówkę wykładam papierem do pieczenia, wylewam masę, wyrównuję i piekę 55min w 180 stopniach (gór/dół).

Świąteczny pasztet wyborny

Rozsmakowałam się w pasztetach warzywnych. Smakują mi na zimno z kromką domowego chleba, ciężko też powstrzymać się przed zjedzeniem jeszcze ciepłego, prosto z piekarnika, kiedy w domu roznosi się cudowny zapach. Czasem formuję go w kotlecik i przysmażam na patelni. Wspaniały w każdej postaci.

Dzisiejszy pasztet jest idealny na święta - pachnie grzybami i korzennymi przyprawami, a przypieczona "gryczana skórka" jest wyborna. Palce lizać!

Składniki:

- 2 duże cebule

- 1 marchew

- 1 pietruszka

- 1 por (biała część)

- 2 laski selera naciowego

- odrobina oleju

- szklanka kaszy gryczanej

- ¾ szklanki orzechów (u mnie mieszane laskowe z włoskimi)

- 10g suszonych grzybów 

- 2 listki laurowe

- 3 ziarna ziela angielskiego

-  3 łyżki sosu sojowego

- 1,5 łyżki cukru trzcinowego

- ½ szklanki szkockiej whiskey

- ½ łyżeczki tymianku

- ½ łyżeczki cząbru

- kilka ziarenek kolendry

- 3 kostki warzywne domowe - tu przepis

- sól i pieprz

- 1/4 łyżeczki domowej przyprawy piernikowej - tu przepis

- garść żurawiny lub śliwek (opcjonalnie)

Wykonanie:

Cebulę szatkuję i podsmażam na patelni z odrobiną oleju do czasu aż się zeszkli. Dodaję pokrojoną marchew, pietruszkę, seler naciowy i por. Przyprawiam listkami laurowymi, zielem angielskim, cząbrem, kolendrą i tymiankiem. Duszę 15min. W tym czasie gotuję kaszę gryczaną w wodzie z kostkami warzywnymi i grzybami. Do duszonych warzyw dodaję sos sojowy i cukier trzcinowy. Mieszam. Następnie dolewam whiskey i duszę jeszcze ok. 5min.

Orzechy mielę na pył. Do naczynia miksującego dodaję ugotowaną kaszę z grzybami, duszone warzywa z patelni, orzechy,  1/4 łyżeczki domowej przyprawy piernikowej, sól i pieprz do smaku (wg uznania) i mielę na gładką masę. Próbuję i ewentualnie doprawiam mocniej solą i pieprzem. Dodaję garść żurawiny, przekładam do keksówki i piekę w 180 stopniach przez 50min.