Batony kokosowe z migdałami i bananem

Oto przedstawiam Wam domowe słodkości, które rozchodzą się w tempie błyskawicznym! Wspominałam już na blogu o moich ulubionych pralinkach żurawinowych, dziś czas na kokos, migdały i banana. Gdy napada mnie ochota na słodkie, lubię mieć w lodówce przygotowane domowe łakocie. Wiem, z czego są zrobione i jak smakują. Dzięki nim rezygnuję ze sklepowych cukierków nafaszerowanych konserwantami i powalającą ilością cukru, barwników i utwardzaczy.

Składniki na małą blaszkę:

- 200g wiórek kokosowych
- szklanka migdałów
- szklanka płatków owsianych
- 1 dojrzały banan
- 2 łyżki miodu
- 4 łyżki oleju kokosowego

Wykonanie:

Wiórki kokosowe mielę w mikserze na "papkę", dodaję pozostałe składniki i mielę do połączenia w jednolitą masę. Układam na małej blaszce, ugniatam delikatnie i wyrównuję do jednego poziomu łyżką i odstawiam do lodówki na 3h. Kroję na mniejsze kawałki, kostki, batony przed podaniem. Przechowuję w lodówce (chociaż i tak długo nie postoją:))

Vege Obiad #17 Ratatouille

Uwielbiamy mix warzyw w połączeniu z ulubionymi przyprawami. To danie często gości u nas w domu. Jest bardzo proste do przygotowania, a i sposób podania ma wiele wariantów - z różnymi rodzajami kaszy czy ryżu. 

Składniki (4-5 porcji):

- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- odrobina oleju
- 300g pomidorów (najlepiej dojrzałe)
- 1 żółta papryka
- 1 cukinia
- 1 łyżeczka suszonej: bazylii, oregano, tymianku, ziół prowansalskich, lubczyku
- 1 marchew
- 1/2 bakłażana (opcjonalnie)
- 1-2 łyżeczki soli
- 1 płaska łyżeczka kurkumy
- pieprz do smaku

Wykonanie:

Cebulę i czosnek siekam drobno i podsmażam w głębokiej patelni na odrobinie oleju. Wszystkie warzywa kroję w kostkę oprócz pomidorów, które rozdrabniam mikserem na sos (o konsystencji z grudkami). Pokrojone warzywa i powstały sos pomidorowy wrzucam do cebuli i czosnku, dodaję przyprawy i smażę pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 20min. Mieszam od czasu do czasu. Podaję z kaszami lub ryżem.

Groszek, bazylia i orzechy na kanapkę!

Pastę na kanapkę z zielonego groszku podejrzałam Przy Zielonym Stole, zaintrygowały mnie orzechy. Postanowiłam wypróbować, nieco modyfikując przepis. Zamiast orzechów włoskich dodałam mieszankę różnych (nerkowce, laskowe, włoskie, brazylijskie) i masę skropiłam sokiem z 1/2 cytryny. Lubimy też czosnek, dlatego pokusiłam się o ostrzejszą wersję, dodając 3, zamiast 2 ząbków. Wyszła niesamowicie pyszna pasta (Dzięki Edytko)!

Składniki:

- 255g lub 1 puszka groszku konserwowego

- 3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki

- 1cm kawałek imbiru, również pokrojony w plasterki

- 3/4 szklanki różnych orzechów  (nerkowce, laskowe, włoskie, brazylijskie)

- garść liści bazylii

- 5 łyżek oleju (użyłam z pestek winogron)

- sok z 1/2 cytryny

- 1 łyżeczka soli

- szczypta pieprzu

Wykonanie:

Wszystkie składniki blenduję razem na gładką masę.

Zielone Poranki #8

Pyszny, słodki dzięki dojrzałym owocom koktajl to idealne śniadanie. Dostarczamy dużej ilości witamin i błonnika, które przyspieszą nasz metabolizm. I w brzuchu już nie jest tak ciężko z rana :)

Składniki (600ml):

- duża garść szpinaku świeżego
- 1 gruby plaster obranej cytryny
- 1/4 mango
- 1 mały banan
- 1/2 selera naciowego pokrojongo na mniejsze kawałki
- kilka listków natki pietruszki
- 300ml wody

Vege Obiad #16 Ryż z jabłkami zapiekany

Czasem lubimy zjeść obiad na słodko. Mogą to być naleśniki, racuchy lub nasz ulubiony ryż. Prostota jego wykonania i tani koszt tym bardziej przychyla się do zrobienia tego smakowitego dania/deseru. Najbardziej lubimy tradycyjną wersję, z jabłkami i cynamonem. Spróbujcie również
w wersji z gruszką lub brzoskwinią. Mmm....

Składniki (na 4 osoby):

- 200g ryżu
- 0,8l mleka kokosowego (u mnie alpro)
- 4 jabłka
- 2 łyżeczki słodu - opcjonalnie w zależności od słodkości jabłek (cukier trzcinowy, syrop klonowy...)
- szczypta soli
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 1/2 cytryny

Wykonanie:

Ryż wsypujemy do garnka (nie gotujemy w woreczkach!) i zalewamy 0,6l mleka kokosowego. Dodajemy szczyptę soli i gotujemy przez 15min mieszając od czasu do czasu. Po ugotowaniu przykrywamy garnek i owijamy go w ściereczkę kuchenną, odstawiamy na 25-30min. W tym czasie obieramy jabłka i ścieramy na grubych oczkach tarki. Prażymy jabłka chwilę (5min) na patelni, dodajemy cynamon, słód i skrapiamy cytryną. Mieszamy. Naczynie żaroodporne smarujemy roślinnym tłuszczem i wykładamy połowę ryżu na dno. Następnie przekładamy połową jabłek, drugą połową ryżu i zakrywamy resztą jabłek. Pozostałe 0,2l mleka kokosowego mieszamy z cukrem wanilinowym i polewamy naszego przekładańca, robiąc w nim małe dziurki wykałaczką. Zapiekamy ryż w 180 stopniach z termoobiegiem przez 25min.

Migdałowe śniadanie pełne witamin

Mleko migdałowe robię dość często. Uwielbiam jego aksamitny smak, jest dla mnie najsmaczniejsze ze wszystkich roślinnych. Pasuje do kawy, ciastek, naleśników... Niebo w gębie! A przecież tak proste w przygotowaniu. Możemy je zrobić na 2 sposoby - używając dobrego miksera lub wyciskarki.

Staramy się zawsze wykorzystać wszystkie składniki, łącznie z pulpą po sokach czy mleku. Dlatego dzisiejsze śniadanie obfitowało w smakowite ciasteczka migdałowo-owsiane ze szklanką domowego mleka. Dacie się skusić?

Składniki na mleko (1l):

- 1 szklanka migdałów (dzień wcześniej migdały zalewamy wodą i odstawiamy na 8h, najlepiej na noc)

- 4 szklanki wody (już zdatnej do picia, u nas filtrowana)

- 2 łyżeczki cukru trzcinowego

- szczypta soli

ciastka: (15sz)

- pulpa po migdałach

- 1 szklanka płatków owsianych

- 2 dojrzałe banany

- garść orzechów włoskich pokruszona na mniejsze kawałki

- 2 łyżeczki miodu

Wykonanie:

mleko (przechowujemy w lodówce 2-3dni)
Wersja 1

Odlewamy wodę z namoczonych migdałów (w tym momencie możemy ściągnąć skórki aby otrzymać "czystą" pulpę, ale ja tego nie robię). Wrzucamy migdały do robota miksującego, zalewamy 4 szklankami wody i miksujemy ok. 1 min. Powstałe mleko przesączamy przez gazę, na koniec wyciskając mocno pulpę. Dodajemy cukier, sól i gotowe!

Wersja 2
Odlewam wodę z namoczonych migdałów, zamykam wyjście wyciskarki (nie wszystkie wyciskarki mają taką funkcję kurka). Wlewam szklankę wody, wrzucam garść migdałów i uruchamiam sprzęt. Po chwili jak migdały się zmielą i wyjdzie pulpa, otwieram korek i przelewam powstałą część mleka do dzbanka. Powtarzam czynność aż skończą mi się produkty:) Pulpa jest oddzielona od cieczy (dla bardzo przejrzystego mleka można ostatecznie przelać je przez bardzo  drobne sitko). Dodajemy cukier, sól i gotowe!

ciastka

W miseczce rozdrabniamy widelcem banany, dodajemy pulpę po mleku migdałowym, płatki owsiane, orzechy, miód i mieszamy całość. Na blaszce wyłożonej papierem formujemy ciastka spłaszczając je łyżką, pieczemy w 180 stopniach przez 20-25min.

Smacznego!

Zielone Poranki #7

Dobrze jest tak zacząć piękny dzień... Na zielono :)

Składniki:

- duża garść szpinaku

- 1/2 mango

- 1 kiwi

- 1 łyżeczka zmielonego zielonego jęczmienia